Roulé aux Courgettes, Tartare et Saumon Fumé
Le Verdict du Chef : Pour réussir un bon roulé aux courgettes, il me restait trois magnifiques courgettes du jardin qui commençaient doucement à perdre de leur fraîcheur... Plutôt que de repartir sur une éternelle poêlée sans grand relief, j'ai eu envie d'un plat frais, raffiné et qui se prépare à l'avance pour régaler la tablée sans se ruiner. Voici ma version du biscuit roulé salé : ultra moelleuse, économique et garantie zéro gâchis !
Equipment
- 1 Râpe de légume ou un robot hachoir / Thermomix
- 1 Passoire Fine Indispensable pour faire dégorger les courgettes
- 1 Cul de poule ou Saladier
- 1 Fouet Electrique
Ingrédients
- 300 gr Courgettes
- 3 Oeufs Blancs & Jaunes séparés
- 50 gr Farine
- 35 gr Crème Fraîche épaisse
- 15 gr Huile d'olive
- 6 Càs Fromage Tartare (Ail & Fines Herbes)
- 6 tranches Tranches de Saumon Fumé
- 1 Carotte
- Sel / Poivre
Instructions
- Préparation des courgettes : Préchauffez le four à 180°C. Hachez 300 g de courgettes en morceaux et carotte (5 sec / vitesse 5 au Thermomix ou à la râpe).Mon astuce perso : Laissez dégorger les courgettes hachées pendant 10 minutes avec 1 pincée de sel dans une passoire. Ce petit geste extrait l'excès d'humidité et évite d'avoir une pâte détrempée ou trop liquide ! Faites-les ensuite revenir avec 15 g d'huile d'olive (16 min à 100°C ou à la poêle), puis égouttez-les bien.
- Blancs en neige : Montez les 3 blancs d'œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel (6 min / vitesse 3.5 au fouet). Réservez dans un saladier.
- Biscuit au four : Mélangez les 3 jaunes d'œufs, 50 g de farine, 35 g de crème fraîche, 1 pincée de sel, 2 pincées de poivre et les courgettes égouttées.L'erreur à éviter : Respectez scrupuleusement la dose de crème fraîche (35g max). La première fois, j'ai voulu être généreux en en mettant trop : résultat, le centre de la génoise ne tenait pas et restait pâteux ! Incorporer délicatement aux blancs en neige. Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré et enfournez 22 min à 180°C.
- Garniture et roulage : À la sortie du four, démoulez le biscuit chaud sur un torchon propre et humide. Tartinez avec 6 c. à soupe de Tartare, puis répartissez les 6 tranches de saumon fumé. Roulez le biscuit sur lui-même serré (comme un sushi). Enveloppez fermement dans du film étirable et laissez reposer au réfrigérateur au moins 4heure
Notes
💡 Astuce Anti-Gaspi : Il vous reste un fond de pot de Tartare ? Ne le jetez surtout pas ! Délayez-le avec un trait de lait ou un reste de crème fraîche et un filet de jus de citron : vous obtenez une excellente sauce dip minute pour y tremper des bâtonnets de légumes crus ou des croûtons de pain rassis grillés.
❄️ CONSERVATION & CONSEIL DU CHEF :
Ce roulé se conserve parfaitement 48 heures au réfrigérateur sous son film plastique. Si le saumon fumé pèse trop sur votre budget de la semaine, remplacez-le par de fines tranches de blanc de dinde ou du chiffon de jambon cru : c'est tout aussi gourmand et encore plus économique !🥂 Le Top Choix : Un vin blanc sec, vif et aromatique :
Le gras du saumon fumé et le côté crémeux de l'Ail & Fines Herbes ont besoin de fraîcheur et d'acidité pour trancher et équilibrer le palais.- Alsace Pinot Blanc / Klevner : Souple, frais et très accessible en budget. Il apporte juste ce qu'il faut de fruit sans écraser le goût de la courgette.
- AOP Riesling (Alsace) : Sa belle minéralité et sa tension nettoient parfaitement la bouche après le saumon et le fromage frais.