LA LOI DU CHEF
Le Chef Malin n'utilise pas de couteau pour couper le pain de viande. Il lui jette un regard et les tranches se détachent toutes seules.
Le Pain de Viande Facile : la Touche du Chef Malin
À moins de 1,45€ l'assiette, tu as un plat familial ultra-généreux, réconfortant et qui nourrit une grande tablé. C’est imbattable ! Pour un menu complet et parfaitement équilibré, accompagne-le d'une belle purée de pommes de terre maison à 0,35 € et d'une petite salade verte à 0,40 €. Tu t'en sors pour 2,20 € grand maximum par tête.
Equipment
- 1 Grand saladier L'outil indispensable pour amalgamer toutes les viandes et les aromates proprement.
- 1 Poêle Pour faire dorer doucement l'oignon et libérer ses sucres.
- 1 Planche
- 1 Bon couteau
- 1 Moule à cake ou 1 plat allant au four
Ingrédients
- 500 gr Viande hachée mélange bœuf/porc selon les promos du boucher
- 500 gr Chair à saucisse blanche le secret du Chef pour un moelleux incomparable
- 2 Œufs
- 1 Oignon
- 1 Bouquet Persil
- Sel, poivre, Tabasco (si vous le souhaitez, 2 gouttes)
Instructions
- Les préliminaires et la douceur de l'oignon : Préchauffe ton four à 180°C. Épluche et émince très finement ton gros oignon. Le conseil malin : Si tu le souhaites, fais-le revenir 5 minutes dans une poêle avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Cela apporte une petite note sucrée qui change absolument tout au résultat final.
- Le mélange à pleines mains : Dans ton grand saladier, dépose les deux viandes (le bœuf/Porc haché et la chair à saucisse). Ajoute l'oignon tiédi, le persil haché, et casse les 2 œufs directement par-dessus. Assaisonne généreusement de sel et de poivre. L'interdiction du Chef : On n'utilise jamais de robot ici ! Mélange le tout à la main. C’est le seul et unique moyen d'obtenir une texture parfaitement homogène sans écraser ni compacter la viande. On veut du moelleux, pas un bloc de ciment !
- Le façonnage : Donne à ta viande la forme d’un beau pain allongé, bien régulier. Place-le dans ton plat ou dans un moule à cake si tu veux t'assurer qu'il garde une tenue impeccable à la cuisson. Enfourne pour 50 minutes.
- Le secret de la croûte dorée : À mi-cuisson, récupère le jus au fond du plat avec une cuillère et arrose le dessus du pain de viande pour éviter qu'il ne dessèche. 15 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonne le dessus d'un fin filet de moutarde ou de sauce tomate pour lui offrir une croûte caramélisée irrésistible.