Les Keftas Orientales de Florence (Qui Font Secouer les Papilles !)
Le verdict du Chef : Grâce à la super recette de Florence, tu t'offres un voyage direct vers les souks d'Orient pour moins de 1,45 € la part, sans quitter ta cuisine ni affoler ton banquier ! Pour ma part, j'ai craqué pour l'option gourmande avec une sauce tomate maison bien mijotée et des pâtes fraîches. Florence suggère aussi de les escorter de frites maison, d'un fattouche croquant ou d'un houmous onctueux. Ajoutes-y un filet de sauce yaourt aux herbes et tu obtiens un festin complet digne d'un grand restaurant pour moins de 1,80 € par personne !
Equipment
- 1 Grand saladier Pour malaxer la viande et les épices (tes mains sont tes meilleurs outils !)
- 1 Hachoir ou Mixeur
- 1 Poêle, Plancha ou Barbecue
- Pic en bois (Optionnel) Pour le façonnage façon brochette street-food.
Ingrédients
- 600 gr Bœuf haché (15 % de MG pour conserver du moelleux)
- 1 Gros Oignon Jaune
- 1 Gros Œuf (ou 1 œuf moyen + 1 jaune)
- 3/4 de Bouquet de persil plat
- 1.5 Càs Coriandre fraîche émincée
- 12 Feuilles de menthe fraîche (optionnel)
- 1.5 Càc Cumin en poudre
- 1.5 Càc Ras el-hanout
- 1 Belle pincée de piment en poudre (moi j'ai pris un peu de piment frais)
- Sel et Poivre du Moulin
Instructions
- La Pâte Aromatique : Pèle l'oignon etl'ail. Dans ton mixeur, dépose l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre et la menthe. Mixe le tout jusqu'à obtenir un hachis très fin.Le conseil malin : Si ton oignon rend beaucoup d'eau après avoir été mixé, presse le rapidement dans tes mains au-dessus de l'évier. Trop d'eau ramollit la viande et l'empêche de bien dorer.
- Le Pétrissage Malin : Dans le saladier, dépose la viande hachée, l'œuf, le hachis d'herbes aromatiques et toutes les épices (cumin, ras el-hanout, piment, sel, poivre). Malaxe généreusement avec tes mains propres pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la farce soit parfaitement homogène.Le secret du Chef : Ne saute pas l'étape de l'œuf suggérée par Florence ! Il sert de liant économique pour éviter que tes keftas ne s'effritent à la cuisson.
- Le Façonnage Express : Forme des boulettes allongées en forme d'ovales (ou façonne-les directement autour des pics en bois en pressant bien avec la paume de ta main).L'astuce du Chef : Laisse reposer tes keftas 15 minutes au réfrigérateur avant de les cuire. Le froid raffermit les graisses et la viande tiendra 10 fois mieux à la poêle.
- La Saisie Parfaite : Fais chauffer ta poêle ou ta plancha à feu vif avec un très léger filet d'huile. Dépose les keftas et fais-les saisir 2 à 3 minutes par face pour obtenir une belle croûte dorée, puis baisse légèrement le feu et poursuis la cuisson 5 à 8 minutes en les tournant régulièrement.
- Le Service Gourmand : Sers bien chaud, dès la sortie du feu.