Porc au Caramel Fondant et Epices Douces
Le Verdict du Chef : Hier soir, en ouvrant le frigo, je suis tombé nez à nez avec une belle échine de porc achetée en promo anti-gaspi. Un reste de sauce poisson dans la porte, trois échalotes qui commençaient à désespérer sur le comptoir : il n'en fallait pas plus pour me lancer dans un grand classique asiatique. Pas question d'aller au traiteur chinois pour payer 12 € la barquette alors qu'on peut sortir une pépite ultra gourmande pour trois fois rien !
Equipment
- 1 Cocotte en Fonte
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Cuillère en Bois
- 1 Verre Doseur
Ingrédients
- 1.3 Kg Echine de porc Découpée en cubes
- 80 gr Sucre Blanc
- 2 Càs D'Eau
- 3 Càs Sauce de Poisson Nuoc-Mâm
- 1 Càs Sauce Soja
- 2 Echalottes
- 3 Gousses d'ail
- 1 Morceau Gingembre Frais Coupé en Lamelles
- 250 ml d’Eau ou Eau de Coco
- 1 Càs d'Huile
- 1 Bâton ² de Cannelle
- 1 Etoile de Badiane
- Poivre noir du Moulin
- Ciboulette
Instructions
- Saisir la viande (7 min) : Dans votre cocotte bien chaude avec 1 c. à soupe d’huile, faites dorer les cubes d'échine de porc sur toutes les faces. Une fois bien colorés, retirez-les et réservez.Erreur à éviter : Ne surchargez pas votre cocotte ! Si la viande est trop tassée, elle va bouillir dans son jus au lieu de colorer. Saisissez-la en deux fournées si nécessaire pour bien piéger les sucs à l'intérieur.
- Le caramel express (5 min) : Dans la même cocotte, versez les 80 g de sucre et les 2 c. à soupe d’eau. Laissez cuire à feu moyen sans jamais remuer jusqu'à ce que le sucre prenne une belle couleur ambrée et amère juste ce qu'il faut.
- Déglacer & Aromatiser (2 min) : Déglacez le caramel bien chaud avec la sauce de poisson et la sauce soja (attention aux vapeurs !). Ajoutez immédiatement les échalotes, l’ail, le gingembre, le bâton de cannelle et la badiane. Faites revenir 1 minute pour réveiller les épices.
- Mijotage fondant (45 min) : Remettez le porc, versez les 250 ml d’eau (ou d'eau de coco) et le poivre. Couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant 45 minutes.Astuce perso : Ôtez le couvercle durant les 10 dernières minutes de cuisson. Cela permet au jus de réduire et de créer une laque brillante et sirupeuse qui enrobe chaque morceau de viande.
- Service : Dégustez fumant sur un bol de riz blanc, parsemé généreusement de ciboulette ciselée.