Poulet à la Crapaudine
Le Verdict du Chef : Dimanche dernier, le poulet du boucher me faisait de l'œil, mais je n'avais pas deux heures devant moi pour un rôtissage classique. J'ai donc sorti mes ciseaux de cuisine pour l'aplatir en crapaudine : une cuisson deux fois plus rapide, du croustillant sur chaque centimètre carré et un beurre aromatique glissé directement sous la peau pour éviter le blanc sec. Le genre de plat dominical généreux qui régale la table sans plier le portefeuille.
Equipment
- 1 Plaque de Cuisson
- Papier Sulfurisé
- 1 Grand Bol
- 1 Grande Poêle
- 1 Ciseaux de cuisine
Ingrédients
- 1 Poulet Entier 1,5 kg environ
- 40 gr Beurre doux à température ambiante
- 4 Càs Huile d'olive
- 1 Càs Paprika fumé ou doux
- 800 gr Pommes de terre type Charlotte ou Amandine
- 1 Tête d'ail entière gousses séparées, non épluchées
- 5 Branche Thym frais
- Sel, fleur de sel et poivre du moulin
Instructions
- La découpe en crapaudine : Préchauffez le four à 180 °C. Placez le poulet sur une planche. À l'aide de bons ciseaux de cuisine, découpez la colonne vertébrale du poulet sur toute sa longueur, de part et d'autre de l'os. Retournez la volaille et appuyez fermement sur le bréchet avec la paume de la main pour l'aplatir complètement.
- L'assaisonnement sous la peau : Décollez délicatement la peau au niveau des blancs et des cuisses avec les doigts. Glissez-y des morceaux de beurre mou avec un peu de thym. L'erreur à éviter : ne badigeonnez pas le beurre uniquement au-dessus de la peau, il brûlerait au four sans nourrir la viande en profondeur.
- La marinade et l'enfournement : Dans un bol, fouettez l'huile d'olive avec le paprika, du sel et du poivre. Badigeonnez généreusement toute la surface du poulet à l'aide d'un pinceau. Disposez-le à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 60 minutes à 180 °C.
- Les pommes de terre sautées : 30 minutes avant la fin de la cuisson du poulet, épluchez et coupez les pommes de terre en dés réguliers. Dans une grande poêle, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les pommes de terre, deux gousses d'ail écrasées et du thym. Faites rissoler à feu moyen pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et fondantes.
- Le dressage : Sortez le poulet du four, parsemez de fleur de sel. Découpez-le directement sur la plaque et servez chaud avec les pommes de terre croustillantes.
