LA LOI DU CHEF
Quand ce couscous entre dans le tajine, agneau et poulet s'unissent pour que les légumes demandent grâce !
Couscous Royal Mixte aux Sept Légumes pour Marc et Françoise (Version Tajine)
Le Verdict du Chef : Pour régaler toute une grande table sans exploser son livret A, rien ne bat le traditionnel Couscous dominical. C'est le plat convivial par excellence :généreux, parfumé et ultra-économique quand on sait bien marier l'agneau fondant, le poulet doré, les légumes de saison et les épices mijotées en Tajine.
Equipment
- 1 Poêle
- 1 Plat à Tajine
- 1 Saladier
- 1 Couteau d'Office
- 1 Econome
Ingrédients
- 600 gr Semoule Moyenne
- 500 gr Epaule d'agneau parementée
- 4 Cuisses de Poulet Coupées en deux
- 3 oignons
- 4 tomates
- 1/2 chou blanc
- 5 petits morceaux de courge rouge
- 3 carottes
- 4 navets
- 3 pommes de terre
- 2 courgettes
- 2 poivrons 1 rouge et 1 vert.
- 1 petite botte de coriandre
- 1/2 botte de persil
- 100 g de beurre Pour la semoule
- Huile d’olive
- Sel, Poivre
- 1 Sachet Epices à couscous
- 1 càc Filaments de safran
- 2 Bouillons cubes Saveur Agneau/Volaille.
- 6 Merguez
Instructions
- Préparation des légumes & Saisie des deux Viandes : Lavez, épluchez et couper tous les légumes en gros morceaux (pour les courgettes, laissez une bande de peau sur deux)Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites dorer les morceaux d'agneau et le poulet à feu moyen pendant 8 à 10 minutes. Une fois dorés, réservez . Laissez suer les oignons émincés dans la tajine.
- Assaisonnement & Mijotage de l'agneau avec les légumes : Ajoutez dans le Tajine les légumes, les bouillons cubes émiettés. Saler et Poivrer si nécessaire.Verser de l'eau chaude, puis disposez par-dessus la viande couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2heures.
- Hydratation de la Semoule & Cuisson Express : Pendant que le Tajine mijote, mettez la semoule dans un grand plat creux ou saladier. Mouillez avec 25 cl d'eau froide salée et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Egrainez avec les mains et laissez reposer 15 minutes.🟡 SECRET DU CHEF :Pour cuire la semoule sans couscoussier, couvrez votre saladier et passez la au micro-ondes 3 minutes (ou au panier vapeur). Égrainez à la fourchette avec une noix de beurre, puis réitérez 2 minutes si nécessaire. La semoule reste moelleuse et aérienne !🔴 L'ERREUR À ÉVITER :Ne laissez pas le poulet mijoter dès le départ pendant 1 h 20 si ce n’est pas du poulet fermier ! Sa chair deviendrait sèche et se détacherait en lambeaux dans le bouillon.
- Finition & Dressage Royal : Faites revenir les Merguez dans une Poêle. Incorporez les 100 gr de beurre restants dans la semoule chaude et égrainez soigneusement.Dressez la semoule en dôme dans un grand plat, arrosez d'une louche de bouillon, puis disposez l'agneau fondant, le poulet doré au centre, les merguez entourés de la pyramide des 7 légumes.
Notes
🍷 L’ACCORD BOISSON MALIN
- Option Vin : Un Guerrouane ou un Coteaux de l’Atlas (AOP marocaine), un Pic Saint Loup ou à défaut un Côtes-du-Rhône rouge jeune et fruité (autour de 5-6 € la bouteille).
🧊 CONSERVATION & SERVICE
- Au réfrigérateur : Conservez la semoule d’un côté et la viande/légumes de l’autre jusqu’à 3 à 4 jours.
- Réchauffage : Réchauffez doucement le tajine à couvert sur feu doux et la semoule à la vapeur ou micro-ondes avec une goutte d’eau.